【食譜】義大利人的義大利肉醬麵

這是我家玫瑰花從他義大利友人那邊拿到的義大利肉醬麵(beef bolognaise)食譜，作法如下
材料：

• 牛絞肉       300g
• Pancetta   150g （一種類似培根的東西，也可以用培根代替）
• 紅蘿蔔        50g  
• 洋蔥　　　 50g
• 芹菜　　　 50g　　
• Tomato passata 300g （番茄糊，通常罐裝或紙盒裝）　　　　　
• 白酒  dry　 1/2杯
• 全脂牛奶　1/2杯
• 牛高湯
• 橄欖油
• 胡椒和鹽

準備工作：
 紅蘿蔔、洋蔥、芹菜切丁，pancetta切碎

做法：

1. Pancetta在湯鍋當中煎熟
2. 加三匙橄欖油，放進洋蔥、芹菜和紅蘿蔔煮到洋蔥變軟變透明
3. 加入牛絞肉煮一下
4. 加入白酒煮到水份收乾
5. 加番茄糊，蓋上蓋子小火煮兩小時。過程當中記得觀察，如果太乾加一點牛高湯下去拌一拌才不會焦掉。
6. 最後加牛奶、胡椒和鹽就可以起鍋了。

上桌： 
麵條煮熟，淋上肉醬，要吃再撒上帕瑪森起司粉。