【Hawksmoor】如何做出好牛排

這是我家玫瑰花照著Hawksmoor的食譜煎出來的，實在驚為天人。他之前也買過同一家肉舖同樣的肉，但是這次的口感真的好上太多太多!



1. 首先，你要買好牛肉。這是最關鍵的，食譜裡還說如果整本書裡你只要學一件事，那就是這件事: 買好牛肉。

2. 買大塊肉! 目的是要讓外層微焦而內層鎖住肉汁還能保持鮮嫩。太薄的牛肉很難做到這一點，理想中每塊牛肉至少要有四公分厚、三百克重，或者買更大塊牛排兩個人分也可以。

3. 回溫。讓牛排放在室溫至少一小時，如果是大塊牛排那甚至需要到兩小時。讓牛排有充分的時間可以完全回到室溫。

4. (在室外的話) 用烤肉的木炭或是鑄鐵的牛排鍋。

5. 加熱到非常非常熱，木炭要是全白的狀態。在家的話鍋子至少要在大火上燒五分鐘，要熱到手靠近火源任何地方都很熱才算數。

6. 如果你在室內的話: 開窗 (開抽油煙機)。因為煙會非常大。

7. 如果你的牛排是濕的，用紙巾擦乾。再下鍋前最後一分鐘撒上結晶鹽。鹽的份量要用得比你想像的多，他們的配方是45%結晶海鹽、45%煙燻鹽和10%黑胡椒。

我們是用Maldon Sea Salt Flakes

8. 不要用任何油在你的牛排或鍋子上! 如果你的鍋子夠熱，牛排不會黏住的。如果你真的還是很擔心的話，從你的牛排切一小塊脂肪下來，抹在你的鍋子上。

9. 每隔幾分鐘翻面一次直到你要的熟度為止。沒有規定只能翻面一次，你可以每幾分鐘翻一次。另外牛排不要放得太擠，確保你的牛排在鍋子裡有足夠空間。

10. 如果你的牛排有脂肪層，垂直夾住你的牛排讓脂肪層烤成棕色。

11. 當牛排達到你要的熟度了，把牛排放在一個溫盤子上休息五分鐘。如果是很厚的牛排，那放十分鐘。

12. 開動!

Ps:我家玫瑰花是在煎牛排的時候把盤子先放進爐子下方的烤箱保溫，等牛排煎好就可以拿出來裝盤，之後再放在室溫下五分鐘。